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],(圖/shutterstock) ; font-size:12px”>-農村風情網)   文章來源:Money錢第93期   龍鬚菜是佛手瓜的幼藤末梢, 但臺灣人卻只喜歡吃龍鬚菜, 鮮少吃佛手瓜。 佛手瓜的滋味像小黃瓜,並不難吃, 但市場上幾乎看不到。   花蓮吉安鄉「培安農場」主人石厚忠表示, 這是因為佛手瓜收成耗工, 農人必須在菜田裡翻找鮮嫩者才能採摘, 加上市場需求量小,

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僅有少數特定的野菜店會訂購, 所以農友對於佛手瓜的態度, 都是袖手旁觀,任其老死。 相較起來,龍鬚菜就熱門多了。   ; font-family: Arial, 微軟正黑體, 細明體; font-size: 12px;” target=”_blank”>Money錢第93期)   繼續往下看…   (贊助商連結)     龍鬚菜營養豐富 可降血壓、膽固醇甚至減重 龍鬚菜最大優點是容易栽種, 而且不必使用農藥。 據說,僅有少數習慣不好的農友偶爾會少量為之, 但相較於其他絕大數的青菜, 龍鬚菜的農藥問題幾乎不成問題。   龍鬚菜另一項優點是熱量很低。 營養師謝宜芳表示, 龍鬚菜每 100 公克( 約煮熟半碗量 )的熱量 只有 25 大卡, 卻可提供人體一天所需葉酸量的 13%, 並滿足女性對維生素 A 需求量的 28%、 B2 需求量14%、B6 需求量 9%、鐵需求量 9% ; 男性對維生素 A 需求量的 23%,B2 需求量 11%, B6 需求量 9%、鐵需求量 14%。   另外,龍鬚菜對減少肝臟脂肪的合成也有幫助。 中醫師李思儀指出,龍鬚菜和佛手瓜 性味甘涼、無毒,同時具有清熱、利小便的功效, 但也因其屬性較寒涼, 胃寒痛或易腹瀉者不宜多吃, 在料理上也可加些薑絲,

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中和其寒性。 但也因其屬性偏涼,農村裡有不少人 會在佛手瓜盛產時將之刨絲曬乾,

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若口破、牙齦腫脹、或咽喉痛時, 將其煮來當茶飲用。   另外,佛手瓜和西瓜很類似, 可利水消腫,具有清暑、消腫與降血壓之功效。 同時,龍鬚菜可以幫助腸胃蠕動,預防便秘, 並有助於減重與降低膽固醇。     全臺都有龍鬚菜 3~6月最適合品嘗 臺灣生產龍鬚菜的產地很多, 包含桃園大溪、南投溪頭與阿里山區、 高雄市的小林、甲仙等地, 而以花蓮的吉安鄉為最大產區。 石厚忠說,龍鬚菜幾乎全年皆可生長, 只是夏季蓬勃,冬季趨緩。 以其親身經驗,龍鬚菜在每年的 3∼6 月為旺季。 亦即氣溫在 18∼25℃ 之間, 空氣充滿水氣時,龍鬚菜最為青嫩可口。 7 月以後,溫高水少,龍鬚菜的葉子即開始變硬, 而且天氣越熱,梗葉越硬,越不好吃。 龍鬚菜在氣溫低於 13℃ 以下, 會生長趨緩,甚至停止生長,

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以致冬天的龍鬚菜雖然嫩心,產量卻很少。 換言之,品嘗龍鬚菜的最佳季節是春季與初夏!   ; font-family: Arial, 微軟正黑體, 細明體; font-size: 12px;” target=”_blank”>Money錢第93期)   冠軍廚師教你 2 道簡單龍鬚菜料理   一、涼拌龍鬚菜 食材:龍鬚菜一把 醬料:口水醬 1 小碗、三島香鬆 2 匙 耗時:5 分鐘以內即可完成。 熱量:一把龍鬚菜約 400 公克,約 100 大卡。   作法: 1. 先自製口水醬。 將白醋或水果醋 1 大匙、醬油膏 1 大匙、 豆油伯醬油 2 大匙、辣椒油 2 大匙混合而成。 若是其他醬油,須再加糖 2 匙。 2. 將洗淨的龍鬚菜切段。 3. 熱一鍋水,不必等水滾, 只要冒煙,即可將菜下鍋, 汆燙 1 分鐘(若水滾是 20 秒), 菜色變深即撈起。 4. 撈起龍鬚菜,

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放入冰塊水裡冰鎮, 以保持菜色的脆嫩。 5. 將口水醬倒在菜上,再將三島香鬆淋上去即可。   變化版 口水醬料頗具滋味,若希望清淡點, 可改用和風醬料。 其配方是豆油伯醬油 2 匙 (若是其他醬油,則需多加糖 2 匙)、 橄欖油 2 大匙、味霖 1 大匙,

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再灑白芝麻些許。   小叮嚀 1. 口水醬係指吃後會一口接一口, 能讓人流口水之醬料。 學會這道醬料,許多菜色皆可應用。 2. 若購買的是當令之龍鬚菜, 又怕麻煩,可不必拔龍鬚,或僅做重點處理, 即直接炒菜;但講究的人, 可將前段龍鬚拔掉,口感更佳。     二、腐乳龍鬚菜炒松阪肉 食材:龍鬚菜一把、松阪肉 3 兩 醬料:腐乳 1 小塊、蒜瓣 4 粒、            辣椒 1 枝、豆油伯醬油 1 大匙 耗時:5 分鐘以內即可完成。 熱量: 不含醬料,熱量約 366 大卡、             粗蛋白 32 公克、粗脂肪 21 公克、             膳食纖維 10 公克、鉀 1205 公克、             鈣 183 公克、鐵 7 公克。 營養師謝宜芳提醒,不涉及口感, 純粹就熱量討論,松阪豬是比較高的, 建議可多吃菜少吃肉,或是將松阪肉換成里肌肉。   作法: 1. 龍鬚菜切段。 2. 爆香蒜末,炒香松阪肉, 再加入腐乳炒香與醬油 1 大匙。 3. 龍鬚菜下鍋,與醬料炒勻, 加水 2 大匙,並等水收乾,青菜色深變軟。 4. 最後下辣椒,即可起鍋。 辣椒是用於配色,辣味很小。   小叮嚀 松阪豬是豬頸部至腮幫之肉,即頰肉, 口感特別脆韌。每隻豬僅有兩片,每片僅 6 兩。 松阪肉具久炒不爛之特性,特別好吃。   ; font-family: Arial, 微軟正黑體, 細明體; font-size: 12px;” target=”_blank”>Money錢第93期)   龍鬚菜營養豐富, 有去吃自助餐的人多留意喔!   如果覺得這篇文章有幫助,先按個讚哦!  加入Line好友,即時追蹤更多理財好文! 文章源自於CMONEY,遊戲天堂
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